二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

• 作 者: 梁井瑞 李伟 王剑 王飞 王占一 冯晓慧 杜健
• 机 构: 枣庄学院食品科学与制药工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2019年19期
• 关键词: 乳状液稳定性 透射光浊度法 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 二十二碳六烯酸微藻油 总固形物质量分数
• 基金项目: 枣庄学院博士科研启动基金项目(21/1020709)

以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素。通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性。壁材组成、芯材比例和总固形物质量分数都能够明显影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质。当壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉与麦芽糊精的质量比在2∶3、DHA微藻油