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黄曲霉毒素B1（AFB1）的长期暴露是肝癌发生的主要危险因素之一，研究发现它可能通过影响ras、c-fos、P53、Survivin等基因的表达而引起肝癌的发生，此外，它还与其它肝癌的高危因素，如乙肝病毒（HBV）的慢性感染等协同作用而促进肝癌的发生和发展。HBx基因的整合及AFB1的攻击可能通过影响DNA修复系统、药物代谢酶系统及细胞色素P450（CYP）代谢酶基因的异常表达导致肝癌的发生。植物化学物，如叶绿酸、茶多酚、茶色素、姜黄素、黄酮类化合物等或／和其含量较高的食物在预防肝癌发生和发展中起重要的作