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蔬菜在被用作饲料的部分往往因处理不当——如煮后焖放过夜，堆积腐变，或切碎后长时间浸于温水中，便会在硝化细菌的作用下，把饲料中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。猪吃了这些便会发生亚硝酸盐中毒，本病多发生在春、秋两季，而以城市和工矿郊区收贮蔬菜季节尤甚。往往在饲喂半小时左右，即出现中毒症状：患猪突然不安，腹痛（微胀），呕吐，口、鼻流淡红色泡沫状液体，走路摇晃、转圈；呼吸困难，脉搏迅速，肌肉霍颤，瞳孔散大，结膜苍白；黑猪鼻镜乌青，白猪鼻镜灰白；耳、鼻皮肤初灰白，继而变为褐色；身及四陡末稍冰凉，剪耳或断尾．不流或只滴少量暗