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概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成.建议调味品生产企业在提高调味品质量和风味的同时,要把水资源的品质放在重要位置考虑.
酿造用水的品质与调味品的风味
【摘 要】
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概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成.建议调
【机 构】
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河北保定槐茂有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年12期
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