“奶酪魏”谈奶酪

• 作 者: 郭庆瑞
• 出 处: 中国食品
• 发表日期: 2004年15期
• 关键词: 奶酪 魏鸿臣 制作 继承 创新 小吃 “奶酪魏”

“奶酪魏”的发展史 “奶酪魏”的创始人魏鸿臣．别号魏龙，清光绪初年(公元1857年)．在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪，到了光绪十四年(1888年)时．在门框胡同路西租了一间门脸房，起字号叫”麟记酪铺”。据说奶酪魏制作奶酪的方法，是从清宫御膳房传出来的。是魏鸿臣在御膳房供职的一位朋友告诉他奶酪、奶卷、酪干的做法，让他以此来养家糊口。