中性蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽研究

• 作 者: 刘立芳 徐怀德 王青林
• 机 构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
• 出 处: 西北农业学报
• 发表日期: 2008年6期
• 关键词: 谷朊粉 中性蛋白酶 多肽 抗氧化

以谷朊粉为原料，采用中性蛋白酶制备抗氧化多肽，并对其酶解工艺进行优化。结果表明，对中性蛋白酶酶解谷朊粉制备抗氧化多肽的影响顺序依次为酶解温度〉加酶量〉酶解时间；通过响应面分析优化酶解条件为底物浓度8%，加酶量2 800 U/g，温度52℃，时间280 min，此时酶解液羟自由基清除率达到65.3%，多肽含量为60.4 mg/mL。