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以＂米邦塔＂仙人掌为原料加工仙人掌低糖果脯,采用减压渗胶,淀粉糖浆代替50%蔗糖溶液,进行真空渗糖,得到的产品原果味浓、糖度低、饱满度好、色泽自然。
低糖仙人掌果脯的工艺研究
【摘 要】
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以＂米邦塔＂仙人掌为原料加工仙人掌低糖果脯,采用减压渗胶,淀粉糖浆代替50%蔗糖溶液,进行真空渗糖,得到的产品原果味浓、糖度低、饱满度好、色泽自然。
【机 构】
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甘肃河西学院教务处,河西学院农学与生物技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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河西学院2008年度科研创新与应用校长基金项目课题(2008-163-1)
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