不同壁材对硫酸亚铁微胶囊化的研究

• 作 者: 李金影 赵新淮 井乐刚
• 机 构: 乳品科学教育部重点实验室、东北农业大学
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2009年1期
• 关键词: 微胶囊 壁材 喷雾干燥 铁 microencapsulation coating materials spray- drying iron
• 基金项目: 哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目（2006RFXXN003）和黑龙江省研究生创新基金（YJSCX2006-53HIJ）资助.

以明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶与明胶复合、阿拉伯胶与麦芽糊精复合四种生物大分子物质为壁材，采用喷雾干燥法对硫酸亚铁微胶囊化。分别考察四种壁材的壁材浓度、复合壁材比例及壁材与芯材比例对硫酸亚铁微胶囊包埋效果的影响，并确定了适宜的工艺参数。结果表明：四种喷雾壁材中以明胶为壁材，壁材／芯材=10：1，壁材浓度为4％时，包埋效果最好，包埋率为89％。另外三种壁材包埋率相对较低，为53％～71％不等。适宜的工艺参数为：进风温度170℃，进料流量4mL/min。