【摘 要】
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为了保证口服液型益生菌保健食品的卫生质量 ,探讨HACCP系统的可行性和有效性 ,按照其原则和程序在试点企业生产过程中开展了HACCP研究 ,确定了菌种的使用与管理、实罐灭菌、
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为了保证口服液型益生菌保健食品的卫生质量 ,探讨HACCP系统的可行性和有效性 ,按照其原则和程序在试点企业生产过程中开展了HACCP研究 ,确定了菌种的使用与管理、实罐灭菌、接种与发酵过程中的防污染控制、包装材料灭菌以及灌装过程的控制为关键控制点 ,并在一系列实验性研究的基础上同时沿用已有的成熟的工艺参数和设置 ,制定出该厂HACCP系统详细的实施计划。经试运行 ,产品质量稳定 ,微生物污染率显著下降 (待包装半成品霉菌目检检出率由原来的 50～ 12 4 3 10 4 降至 0～ 2 10 4 ) ,该研究为制定益生菌保健食品的良好生产规范提供了科学依据。
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