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<正>丙烯酰胺(acrylamide)是一种塑胶单体化合物,为无味白色结晶,易溶于水、甲醇等极性溶剂,工业上主要作为生产聚丙烯酰胺和同聚体的中间体,聚丙烯酰胺作为絮凝剂被广泛应用于污水处理、纺织制造、土壤改良、化妆品及实验凝胶的制备等方面。早有研究表明,丙烯酰胺具有神经毒性并可能对人类致癌,国际癌症研究机构(IARC)于1994年将其定为二类致癌物[1]。2000年瑞典学者报道食品在高温加热过程中可产生较高水平的丙烯酰胺。