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将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6％-8％，茯苓多糖含量为7．05mg／mL，发酵剂6％，发酵温度40℃-41℃。
茯苓保健酸奶的研制
【摘 要】
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将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6％-8％，茯苓多糖含量
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2006ABA184);黄冈师范学院博士基金项目资助
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