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<正> “剔尖’是山西人独有的叫法,也有称之为“拨鱼”的,二者其实是—样的东西。老舍先生为北京晋阳饭庄题诗:“熊掌驼峰岂堪夸,猫耳拨鱼实且华”,赞的就是它。拨者,制法也,鱼者,形状也。太原方言也叫“剔拨股”,意义近似,通过剔拨式的动作,使面一股一股下锅。一般家庭的做法是用细如小楷毛笔杆的铁质
三晋面食“拨鱼”妙
【摘 要】
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<正> “剔尖’是山西人独有的叫法,也有称之为“拨鱼”的,二者其实是—样的东西。老舍先生为北京晋阳饭庄题诗:“熊掌驼峰岂堪夸,猫耳拨鱼实且华”,赞的就是它。拨者,制法也,
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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1997年5期
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