【摘 要】
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对玉米淀粉加工中的副产物玉米蛋白粉的营养价值进行了研究。结果表明，玉米蛋白粉单独作为一种食物其营养价值较低，当它以适当的比例与豆粉相混合时，其营养价值接近或达到了酪蛋
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对玉米淀粉加工中的副产物玉米蛋白粉的营养价值进行了研究。结果表明，玉米蛋白粉单独作为一种食物其营养价值较低，当它以适当的比例与豆粉相混合时，其营养价值接近或达到了酪蛋白组和豆粉组．因此，玉米蛋白粉与豆粉组合不失为一种较好的食用蛋白质资源。
The nutritional value of corn gluten meal, a by-product of corn starch processing, was studied. The results showed that corn gluten meal alone had low nutritional value as a food, and when it was mixed with soybean flour at an appropriate ratio, its nutritional value was close to or reached the casein group and the soybean flour group. Therefore, the combination of corn gluten meal and soybean flour may well be a good food protein source.
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