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研究以绞股蓝为原料,开发具有保健功能的冰淇淋产品.通过试验得出绞股蓝冰淇淋配方为:绞股蓝浸提液10%,脱脂奶粉8%,蔗糖17%,奶油4.5%,稳定剂0.2%,海藻酸钠与羧甲基纤维素钠的比例为2:1,总加入量为0.3%.
绞股蓝冰淇淋的研制
【摘 要】
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研究以绞股蓝为原料,开发具有保健功能的冰淇淋产品.通过试验得出绞股蓝冰淇淋配方为:绞股蓝浸提液10%,脱脂奶粉8%,蔗糖17%,奶油4.5%,稳定剂0.2%,海藻酸钠与羧甲基纤维素钠的
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2004年6期
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