论文部分内容阅读
为研究贮藏期间葡萄汁营养成分变化,采摘赤霞珠葡萄制作浓缩葡萄汁,分别测定在低温环境(4℃)以及常温环境(25℃)贮存条件下,其多酚、黄酮、花青素等成分以及抗氧化活性随时间的变化。试验结果表明,浓缩葡萄汁随着贮藏时期的延长,各类营养成分及抗氧化活性均出现下降趋势;低温环境(4℃)贮存的营养成分损失率显著低于常温环境(25℃)贮存;浓缩葡萄汁各类成分损失率均在加热至100℃处理时达到最大;采取低温贮藏的方式以及较低温度的加热(不高于60℃)是保持浓缩葡萄汁有益成分和抗氧化能力的较好方法。