【摘 要】
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秋季是吉林省木耳大量上市的时期，木耳的质量对价格的影响很大，而对于普通消费者来说很难判别木耳质量的优劣，今天我们就请专家为我们讲解一下，如何区分不同质量的木耳。 在木耳生产过程中，根据出耳的不同季节，通常将木耳分为春耳、伏耳和秋耳。从种植采收时间上来说，春耳在5～6月份出耳；伏耳在7～8月份出耳；秋耳则是8月下旬～10月份出耳。不同的季节，天气条件不同，木耳质量上存在着很大的差异。从木耳的质量和
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秋季是吉林省木耳大量上市的时期，木耳的质量对价格的影响很大，而对于普通消费者来说很难判别木耳质量的优劣，今天我们就请专家为我们讲解一下，如何区分不同质量的木耳。
在木耳生产过程中，根据出耳的不同季节，通常将木耳分为春耳、伏耳和秋耳。从种植采收时间上来说，春耳在5～6月份出耳；伏耳在7～8月份出耳；秋耳则是8月下旬～10月份出耳。不同的季节，天气条件不同，木耳质量上存在着很大的差异。从木耳的质量和经济价值上来说秋耳的售价最高，春耳次之，伏耳最差。
春耳出耳时，天气不冷不热，生长条件比较好，因此，春耳握在手里，有韧性，有弹性，耳片较肥厚。伏耳出耳时，天气炎热，气温高，菌丝体生长快，因此耳片薄，色泽浅，干物质积累较少，吸水膨胀率低。
秋耳出耳时，天气已经开始转凉，气温逐渐下降，菌丝体生长比较缓慢，因此营养物质积累充足，耳片肥厚。秋耳由于水发性好，握在手中半天也不会有什么变化，能感觉到很强的韧性。秋耳像一个小碗，外表光滑，外边厚。
区分秋耳春耳和伏耳最直接的办法就是用水去泡。经过水泡后，一眼就可以看出质量上的差别。但是，这个办法只能在木耳买回家后使用，所以，在购买木耳时，建议大家先少量购买，经过品尝后，如果对质量和价格都感到满意，再多买一些。
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