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Fructan 是为存储的碳来源而且在许多植物种类作为反压力代理人起一个重要作用不仅。有两尾 -(2,1 ) 的复杂 fructans - 并且连接 fructosyl 单位在 Triticeae 积累的尾 -(2,6 ) 通常种。三酶(蔗糖:蔗糖 1-fructosyltransferase,第 1-S, EC:2.4.1.99;蔗糖:fructan 6-fructosyltransferase, 6-SFT, EC:2.4.1.10;并且 fructan:fructan 1-fructosyltran