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相对于水不溶性膳食纤维而言,水溶性膳食纤维具有调节血压、降血糖及血脂等更为重要的生理功能。对膳食纤维进行改性,以期提高其中水溶性膳食纤维的含量,已成为近年来食品工业领域的研究热点之一。本文通过统计分析,从物理、化学、生物和联合处理4个研究方向对其技术方向和技术手段的发展脉络进行梳理,并对其研发、应用趋势进行合理的预测。