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本期中国重要农业文化遗产
江西崇义客家梯田系统是以客家文化为特色的稻作梯田文化系统。遗产地位于江西省崇义县罗霄山脉南麓，以水南、赤水、良和、正井、竹溪五大片区为中心，面积达3 万亩。核心保护区位于水南村，面积约1.2 万亩。距今有800 多年的历史。 2018 年，江西崇义客家梯田作为中国南方稻作梯田系统之子项目，被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。
上堡梯田大米，产自全球重要农业文化遗产——江西崇义客家梯田系统，遵循古法耕种、品质天然有机和一年一季的原则，采用拥有300年历史的传统古老稻种，人工种植、人工收割，保持了大米原始的味道和营养。
自然恩赐的珍馐
上堡梯田坐落于江西赣州崇义县境内，是客家先辈不惧挑战、艰苦奋斗、团结一致，在莽莽大山中创造的农业奇迹，距今已传承800余年，是中国三大古老梯田之一，是中国最大的客家梯田。
上堡梯田生态环境优美，有“醉美天梯，田园老家”的美誉。春来水满田畴，如串串银链挂山间；夏至佳禾吐翠，似排排绿浪从天泻；金秋稻穗沉甸，像阵阵金光闪玉宇；隆冬瑞雪满天，若块块白玉砌云端。产自于这里的上堡梯田大米品质优良、口感上乘，可谓是大自然恩赐珍馐。
得益于生态山水的眷顾，上堡梯田大米纯净而迷人。上堡梯田位于罗霄山脉与诸广山脉之间，森林覆盖率达88.3%，海拔最高1260米，最低280米，垂直落差近千米，共162个梯层。这里的灌溉水皆来自山顶森林涵养的水源，纯净而富含各种矿物质元素，能够让上堡梯田大米得到充足的营养，产出的稻米，口感也更香甜。
上堡梯田大米蕴藏着阳光的气息，淳朴而芳香。层层向上的梯田结构，让每一亩上堡梯田都能够接收到更多阳光，有利于营养物质的形成，再加上高海拔的地理环境，昼夜温差偏大，让水稻中的干物质沉淀更加充分，稻香更加醇厚。
上堡梯田大米由原住民遵循古法耕种，品质天然有机。为了保证水稻品质，上堡梯田大米由崇义县农业开发公司统一运作，上堡原住民按照统一供种、统一配备有机肥、统一物理除虫、统一标准收割、统一专业生产，不打农药、不施化肥、坚持人工插秧、人工除草、人工收割，全程管控，只为保证每一粒稻米的天然有机。
每一粒上堡梯田大米，都历经一年一季160天的生长期，口感更加香甜软糯。上堡梯田处属于典型季风性山地气候，四季分明，水稻的生长周期达到160？180多天，能够得到充分生长，营养物质得到有效沉淀，米质晶莹，口感也更加香甜软糯。
如此的生态环境及种植方式，造就上堡梯田大米“安全米”“生态米”“健康米”的优良品质。2018年6月，中国地质调查局南京地质调查中心评审认定，崇义县上堡乡土壤富硒，含量高，没污染，每公斤大米硒元素含量高达0.111毫克，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏，提高人体免疫力等功能。
开创稻米产业发展新模式
2020年，为进一步推动“上堡梯田大米”发展，崇义县政府推动成立专门的品牌运营有限公司——崇义县崇天然食品有限公司，总面积5万余亩的上堡梯田，由企业统一流转租种、统一耕作、统一管理。
为探索农业产业化发展新模式，推进农旅融合，把上堡梯田大米卖出高附加值，2020年9月，在崇义县委县政府的指导下，崇义县崇天然食品有限公司采取社会民众（企业）认筹、公司代耕运营、原住民古法耕作的合作模式，开展了“在上堡拥有一亩三分地，保护全球重要农业文化遗产”公益众筹活动，号召企业家、合作伙伴等，到上堡梯田认筹一亩三分地，做一回“上堡地主”。
通过此次上堡梯田公益众筹活动，一个月时间完成众筹1600余亩，5000多名客商在上堡拥有“一亩三分地”，老百姓在农业方面的收益翻了3倍以上。全县三产融合受惠农民达6万余人，人均年增收近2000元，生态产业对经济的贡献度超过60%。
上堡梯田大米创新运营模式的探索及发展，为崇义县坚定不移走“生态产业化、产业生态化”的绿色发展之路，推动绿色、有机、富硒的特色农产品走出崇义、走向全国奠定了坚实的基础。
（作者单位：江西崇义县农业农村局）
链接
农遗佳肴
崇义的客家人在长期食用上堡梯田大米的过程中，创造了丰富的饮食文化和特色食物。
九层皮
九层皮采用上堡梯田大米为主要原料，经过研磨、植物色素着色蒸制而成，成品色泽鲜嫩、香韧可口、营养丰富。主要有绿、红、黄、白四色，含“春夏秋冬”四季之义，分别代表希望、火红、丰收喜庆、纯洁祥瑞等，四色米浆层层相叠制成九层，寓意来自客家梯田，饱含期盼步步高、层楼更上的祝福，有“春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，過上日子红火”的寓意，是崇义客家逢年过节、款待宾客、农忙送茶等重要场合的传统美食。
上堡梯田是《舌尖上的中国2——九层皮》拍摄之地，2014年，自节目播出以来，崇义传统美食“九层皮”吸引八方游客慕名而来。前往崇义游览生态美景、品客家美食一时成热门话题。九层皮现被列入市级非遗保护名录。
黄元米果
黄元米果是崇义县传统名点，用上堡梯田大禾米加工而成。黄元米果色黄味鲜，用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点，是客家人待客送礼的上等佳品，同时，也承载着客家人感恩自然，祈盼丰稔的悠悠乡愁。
上堡猎酒
上堡猎酒，为上堡乡客家人独有的米酒，多年来一直受到客家人青睐。主要以上堡大米等为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。
上堡猎酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂，营养物质多以低分子糖类、肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收，被称为“液体蛋糕”。其采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的上堡猎酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品。
江西崇义客家梯田系统是以客家文化为特色的稻作梯田文化系统。遗产地位于江西省崇义县罗霄山脉南麓，以水南、赤水、良和、正井、竹溪五大片区为中心，面积达3 万亩。核心保护区位于水南村，面积约1.2 万亩。距今有800 多年的历史。 2018 年，江西崇义客家梯田作为中国南方稻作梯田系统之子项目，被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。
上堡梯田大米，产自全球重要农业文化遗产——江西崇义客家梯田系统，遵循古法耕种、品质天然有机和一年一季的原则，采用拥有300年历史的传统古老稻种，人工种植、人工收割，保持了大米原始的味道和营养。
自然恩赐的珍馐
上堡梯田坐落于江西赣州崇义县境内，是客家先辈不惧挑战、艰苦奋斗、团结一致，在莽莽大山中创造的农业奇迹，距今已传承800余年，是中国三大古老梯田之一，是中国最大的客家梯田。
上堡梯田生态环境优美，有“醉美天梯，田园老家”的美誉。春来水满田畴，如串串银链挂山间；夏至佳禾吐翠，似排排绿浪从天泻；金秋稻穗沉甸，像阵阵金光闪玉宇；隆冬瑞雪满天，若块块白玉砌云端。产自于这里的上堡梯田大米品质优良、口感上乘，可谓是大自然恩赐珍馐。
得益于生态山水的眷顾，上堡梯田大米纯净而迷人。上堡梯田位于罗霄山脉与诸广山脉之间，森林覆盖率达88.3%，海拔最高1260米，最低280米，垂直落差近千米，共162个梯层。这里的灌溉水皆来自山顶森林涵养的水源，纯净而富含各种矿物质元素，能够让上堡梯田大米得到充足的营养，产出的稻米，口感也更香甜。
上堡梯田大米蕴藏着阳光的气息，淳朴而芳香。层层向上的梯田结构，让每一亩上堡梯田都能够接收到更多阳光，有利于营养物质的形成，再加上高海拔的地理环境，昼夜温差偏大，让水稻中的干物质沉淀更加充分，稻香更加醇厚。
上堡梯田大米由原住民遵循古法耕种，品质天然有机。为了保证水稻品质，上堡梯田大米由崇义县农业开发公司统一运作，上堡原住民按照统一供种、统一配备有机肥、统一物理除虫、统一标准收割、统一专业生产，不打农药、不施化肥、坚持人工插秧、人工除草、人工收割，全程管控，只为保证每一粒稻米的天然有机。
每一粒上堡梯田大米，都历经一年一季160天的生长期，口感更加香甜软糯。上堡梯田处属于典型季风性山地气候，四季分明，水稻的生长周期达到160？180多天，能够得到充分生长，营养物质得到有效沉淀，米质晶莹，口感也更加香甜软糯。
如此的生态环境及种植方式，造就上堡梯田大米“安全米”“生态米”“健康米”的优良品质。2018年6月，中国地质调查局南京地质调查中心评审认定，崇义县上堡乡土壤富硒，含量高，没污染，每公斤大米硒元素含量高达0.111毫克，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏，提高人体免疫力等功能。
开创稻米产业发展新模式
2020年，为进一步推动“上堡梯田大米”发展，崇义县政府推动成立专门的品牌运营有限公司——崇义县崇天然食品有限公司，总面积5万余亩的上堡梯田，由企业统一流转租种、统一耕作、统一管理。
为探索农业产业化发展新模式，推进农旅融合，把上堡梯田大米卖出高附加值，2020年9月，在崇义县委县政府的指导下，崇义县崇天然食品有限公司采取社会民众（企业）认筹、公司代耕运营、原住民古法耕作的合作模式，开展了“在上堡拥有一亩三分地，保护全球重要农业文化遗产”公益众筹活动，号召企业家、合作伙伴等，到上堡梯田认筹一亩三分地，做一回“上堡地主”。
通过此次上堡梯田公益众筹活动，一个月时间完成众筹1600余亩，5000多名客商在上堡拥有“一亩三分地”，老百姓在农业方面的收益翻了3倍以上。全县三产融合受惠农民达6万余人，人均年增收近2000元，生态产业对经济的贡献度超过60%。
上堡梯田大米创新运营模式的探索及发展，为崇义县坚定不移走“生态产业化、产业生态化”的绿色发展之路，推动绿色、有机、富硒的特色农产品走出崇义、走向全国奠定了坚实的基础。
（作者单位：江西崇义县农业农村局）
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农遗佳肴
崇义的客家人在长期食用上堡梯田大米的过程中，创造了丰富的饮食文化和特色食物。
九层皮
九层皮采用上堡梯田大米为主要原料，经过研磨、植物色素着色蒸制而成，成品色泽鲜嫩、香韧可口、营养丰富。主要有绿、红、黄、白四色，含“春夏秋冬”四季之义，分别代表希望、火红、丰收喜庆、纯洁祥瑞等，四色米浆层层相叠制成九层，寓意来自客家梯田，饱含期盼步步高、层楼更上的祝福，有“春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，過上日子红火”的寓意，是崇义客家逢年过节、款待宾客、农忙送茶等重要场合的传统美食。
上堡梯田是《舌尖上的中国2——九层皮》拍摄之地，2014年，自节目播出以来，崇义传统美食“九层皮”吸引八方游客慕名而来。前往崇义游览生态美景、品客家美食一时成热门话题。九层皮现被列入市级非遗保护名录。
黄元米果
黄元米果是崇义县传统名点，用上堡梯田大禾米加工而成。黄元米果色黄味鲜，用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点，是客家人待客送礼的上等佳品，同时，也承载着客家人感恩自然，祈盼丰稔的悠悠乡愁。
上堡猎酒
上堡猎酒，为上堡乡客家人独有的米酒，多年来一直受到客家人青睐。主要以上堡大米等为原料，加酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在10%-20%之间，属一种低度酒。它香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。
上堡猎酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂，营养物质多以低分子糖类、肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收，被称为“液体蛋糕”。其采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的上堡猎酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品。