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对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述，并对其发展趋势进行了介绍和展望。
肉类食品添加剂的应用现状与趋势
【摘 要】
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对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述，并对其发展趋势进行了介绍和展望。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,华南农业大学食品学院,河南双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年1期
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