【摘 要】
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为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化,选取新收获的晚粳稻为原料,研究0,2,4kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果,并考察电子束辐照对稻米理
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院,无锡爱邦辐射技术有限公司
【基金项目】
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公益性行业（粮食）科研专项（编号：201313005,201513006）, 公益性行业（农业）科研专项（编号：201203037）, 国家自然科学基金（编号：31371874,31501579）, 国家国际科技合作专项（编号：2015DFA30540）, 江苏省博士后基金（编号：1501078B）
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为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化,选取新收获的晚粳稻为原料,研究0,2,4kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果,并考察电子束辐照对稻米理化性质,包括水分含量、色泽、脂肪酸值、黏度值和食味值的影响。结果表明,经2,4kGy剂量辐照的稻谷、糙米、精米与未辐照的样品相比,水分含量、色泽无显著变化（P〉0.05）,黏度值显著下降（P〈0.05）,且储藏一段时间后,经电子束辐照过的样品较未辐照的样品脂肪酸值上升更缓慢,食味值变化更小,即储藏期间品质劣变程度更小。电子束辐照技术作为一
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