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文章对几种湘西黄牛肉的加工方法优化进行了探讨，通过结合黄牛肉的肉质特征、加工后牛肉的含水量、入味程度、咀嚼性，以及加工后风味的保持进行了研究。最终选定采用先熏烤，再漂水，再烘烤、再调味的方式加工湘西黄牛肉，能够使湘西黄牛肉的风味得到最大发挥，同时保留黄牛肉最大的营养价值。
风味湘西黄牛肉熟食开发探索
【摘 要】
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文章对几种湘西黄牛肉的加工方法优化进行了探讨，通过结合黄牛肉的肉质特征、加工后牛肉的含水量、入味程度、咀嚼性，以及加工后风味的保持进行了研究。最终选定采用先熏烤，再漂
【机 构】
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湘西民族职业技术学院,凤凰县腊尔山小康牧业有限公司,湖南省畜牧兽医研究所
【出 处】
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湖南畜牧兽医
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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湖南省技术创新引导计划“三区”科技人才项目（项目编号：2016NK3096）
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