【摘 要】
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鱿鱼富含高蛋白而低脂低热，是日常生活中的美食。但是科学家喜欢鱿鱼，却不是因为这个，而是它的坚“牙”。 仔细观察，你会发现鱿鱼的吸盘嘴上长了一圈尖尖的“牙”，感觉很恐怖。严格来说，这些并非牙齿，它们只是鱿鱼吸盘的一部分。它们非常坚固，而且可以伸缩，是一种特殊的蛋白质。这种蛋白质受热融化，遇冷变硬，仿佛合成塑料。 这种特性与鱿鱼的生活习性有关。鱿鱼以小型鱼类，与虾、蚌等甲壳类动物为食。这些小动物要
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鱿鱼富含高蛋白而低脂低热，是日常生活中的美食。但是科学家喜欢鱿鱼，却不是因为这个，而是它的坚“牙”。
仔细观察，你会发现鱿鱼的吸盘嘴上长了一圈尖尖的“牙”，感觉很恐怖。严格来说，这些并非牙齿，它们只是鱿鱼吸盘的一部分。它们非常坚固，而且可以伸缩，是一种特殊的蛋白质。这种蛋白质受热融化，遇冷变硬，仿佛合成塑料。
这种特性与鱿鱼的生活习性有关。鱿鱼以小型鱼类，与虾、蚌等甲壳类动物为食。这些小动物要么游得快，要么太滑溜，要么太梆硬，鱿鱼为了捕食，只能先用吸盘嘴牢牢“咬住”猎物，而且不会被轻易甩掉。
令科学家着迷的是，这些“牙齿”不是骨头，但是却像骨头一样坚固，而且可以伸缩。如果人类能够合成这种蛋白质，岂不是可以“断牙重生”？
经过分析化验，鱿鱼“牙”是一种被称为Suckerin的蛋白质。这种蛋白质的基因已被破译，它的基本成分是一种聚合物，与蛋白质的Beta-sheet结构有关。鱿鱼“牙”就是因为这种结构而变得很坚固。
Suckerin蛋白質受热易变的特性，它能被人工轻易合成，就像PVC塑料，有可塑性，可反复利用，具有很大的研究价值。Suckerin蛋白质家族共有21种类型，科学家期待揭开它们的全部秘密。届时，哪一种适合外科手术的缝合治疗？哪一种能制造更好的环保材料？如果这些答案都能揭晓，必将极大改善我们的生活。
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