杏鲍菇柄抗氧化肽的制备及其稳定性初步分析

• 作 者: 裴云成 朱丹 崔采莲 阎文飞 刘晔 李文香 程凡
• 机 构: 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学生命科学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2020年4期
• 关键词: 杏鲍菇柄 抗氧化肽 酶解法 响应面 稳定性
• 基金项目: 国家自然科学基金(31301438,31501331);山东省优秀中青年科学家奖励基金(BS2013SW034);山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队建设专项基金(SDAIT-07-07);山东省自然基金(ZR2018LC022)

为研究杏鲍菇柄抗氧化肽的制备及其稳定性,以杏鲍菇柄为原料,利用酶解法制备杏鲍菇柄抗氧化肽,采用单因素实验研究酶解时间、料液比、碱性蛋白酶加酶量,利用响应面分析法对杏鲍菇柄抗氧化肽的制备工艺进行优化。结果表明,碱性蛋白酶效果最好,最佳工艺条件为:酶解时间为1.59 h、液料比(m L/g)为16.06∶1、碱性蛋白酶加酶量为5846 U/g,DPPH自由基清除率为55.52%±0.89%;研究表明杏鲍菇柄抗氧化肽在不同温度(20~100℃)、pH(2~12)、金属离子(K^+、Ca^2+、Zn^2