低脂油炸土豆片

• 作 者: 贾盛苹
• 机 构: 山西运城农校
• 出 处: 农学学报
• 发表日期: 1997年9期
• 关键词: 土豆片 偏重亚硫酸钠 大豆蛋白粉 柠檬酸 碳酸氢钠 调味品 植物油 去皮 香料 机械清洗

一、配料土豆【生净片】100%,大豆蛋白粉1%,碳酸氢钠0.25%,植物油2%,偏重亚硫酸钠0.045%,柠檬酸0.1%,食盐1%,调味品及香料适量。二、加工要点 1、原料要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小如鸡蛋,避免生芽,表皮干缩。 2、清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。 3、去皮①手工去皮。用市售的钢丝球网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮利用滚筒内钢丝刷或硬尼龙