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采用超微处理的豆渣添加到豆浆中制作豆腐。凝固剂为葡萄糖酸内酯（内酯）和硫酸钙。研究结果表明，适量的豆渣可以提高硫酸钙豆腐的凝胶强度和粘附性，但对内酯豆腐来讲，降低了凝胶强度和粘附性。内酯豆腐和硫酸钙豆腐凝胶的硬度都表现出下降的趋势，而弹性和保水性在一定程度上得到增加。结果有益于提高豆腐营养价值，改善豆腐的品质。