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亚硝酸盐中毒（又叫肠源性青紫症）是指由于误食亚硝酸盐或饮用亚硝酸盐含量高的井水或摄入含大量亚硝酸盐的蔬菜而引起的以组织缺氧为主要表现的急性中毒。临床表现为头晕、头痛、恶心、胸闷、心悸、面色苍白、口唇黏膜及甲床发绀、晕厥、血压下降等，严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹等，一般30min至2h发病，如抢救不及时，可在2h内死亡。