大米蛋白抗氧化肽的活性以及组成鉴定研究

• 作 者: 李佳南 王静 张慧娟 李莹莹 刘英丽 庞小一 姜
• 机 构: 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年23期
• 关键词: 大米蛋白 抗氧化肽 肽序列
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31271976);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京工商大学青年教师启动基金(QNJJ20123-21);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309,IDHT20130506);国家高技术研究发展(863)计划项目(2012AA021502)

采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备大米蛋白抗氧化肽。研究表明大米蛋白酶解产物具有螯合金属铁离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基、抑制亚油酸自然氧化的作用。通过应用高解析离子淌度质谱(HD-MS)分析鉴定米蛋白抗氧化肽的序列主要为Met-Pro-Pro-Ser-Ser-Pro-His(376.68u),Leu-Ala-Gly-Pro-Lys-Phe-Ala-Leu(408.75u)和Met-Pro-Arg-His-Asp-Pro-Gln(440.70u)。