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大白菜是以叶球供食用的营养贮藏器官。大白菜适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。贮温过高使其新陈代谢旺盛，衰老加快而腐烂。大白菜含水量高，贮藏中极易失水萎蔫，因此，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度应在85%～90%。
大白菜贮藏期间的损耗主要是脱帮、失水和腐烂。在入贮初期，由于大白菜含水量很高，组织脆嫩，呼吸作用强，水分极易蒸腾，加之容易损伤而极易受微生物的侵染，如果温度过高，不仅会促进大白菜的衰老和腐烂，同时还会加速大白菜叶柄离层的形成，促使大白菜脱帮，所以，控制好温度是搞好大白菜贮藏的决定性因素。此外，晾晒过度、组织过度萎蔫也会引起脱帮。脱帮、失水主要发生在贮藏前期，腐烂主要发生在贮藏后期。
大白菜收获后应进行适当的晾晒、整理、预贮和药剂处理，再进行贮藏。
1.晾晒 大白菜收获后，要在田间进行适当的晾晒，达到菜体直立、外叶垂而不折的程度，一般晒菜失重约为毛菜的10%左右为宜。晾晒使外叶失去一部分水分，组织变柔软，可减少机械损伤，缩小了菜体的体积，提高库容量；同时，由于失水使细胞液浓度提高，冰点下降，增强了大白菜的抗寒能力。但是如果晾晒过度、大白菜失水过多，会破坏正常的代谢功能，加强水解作用，促进离层形成而导致脱帮，从而降低大白菜的耐贮性和抗病性。
2.整理与预贮 大白菜入贮之前，要适当加以整理，剔除黄帮烂叶，但不黄不烂的外叶要尽量保留以保护叶球。在整理的同时，可进行分级挑选，以便管理。预贮期间要注意气温变化，既要防热又要防冻，一旦受冻，可在窖外缓慢解冻，然后才能入窖。入库的原则是在不受冻害前提下，越晚越好。
3.药剂处理针对大白菜的脱帮问题，可辅以药剂处理。收菜前2～7天用25～50毫克/千克的2，4-D药液进行田间喷洒或采后浸根，有明显抑制脱帮的效果。或用50～100毫克/千克萘乙酸处理也有类似效果。
大白菜贮藏期间的损耗主要是脱帮、失水和腐烂。在入贮初期，由于大白菜含水量很高，组织脆嫩，呼吸作用强，水分极易蒸腾，加之容易损伤而极易受微生物的侵染，如果温度过高，不仅会促进大白菜的衰老和腐烂，同时还会加速大白菜叶柄离层的形成，促使大白菜脱帮，所以，控制好温度是搞好大白菜贮藏的决定性因素。此外，晾晒过度、组织过度萎蔫也会引起脱帮。脱帮、失水主要发生在贮藏前期，腐烂主要发生在贮藏后期。
大白菜收获后应进行适当的晾晒、整理、预贮和药剂处理，再进行贮藏。
1.晾晒 大白菜收获后，要在田间进行适当的晾晒，达到菜体直立、外叶垂而不折的程度，一般晒菜失重约为毛菜的10%左右为宜。晾晒使外叶失去一部分水分，组织变柔软，可减少机械损伤，缩小了菜体的体积，提高库容量；同时，由于失水使细胞液浓度提高，冰点下降，增强了大白菜的抗寒能力。但是如果晾晒过度、大白菜失水过多，会破坏正常的代谢功能，加强水解作用，促进离层形成而导致脱帮，从而降低大白菜的耐贮性和抗病性。
2.整理与预贮 大白菜入贮之前，要适当加以整理，剔除黄帮烂叶，但不黄不烂的外叶要尽量保留以保护叶球。在整理的同时，可进行分级挑选，以便管理。预贮期间要注意气温变化，既要防热又要防冻，一旦受冻，可在窖外缓慢解冻，然后才能入窖。入库的原则是在不受冻害前提下，越晚越好。
3.药剂处理针对大白菜的脱帮问题，可辅以药剂处理。收菜前2～7天用25～50毫克/千克的2，4-D药液进行田间喷洒或采后浸根，有明显抑制脱帮的效果。或用50～100毫克/千克萘乙酸处理也有类似效果。