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碘是一种很活跃的物质，加入食盐中仍然不稳定，会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失。河南省职业病防治研究所吕玉民博士建议，正确食用碘盐应注意以下几点。
市售碘盐一般是装在塑料袋中的，碘在塑料袋中以及高温环境下丢失较快，因此，碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中，并盖严实；盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或热辐射的地方。一般是吃一点买一点，不要一次购买过多的碘盐。
实验表明，碘遇热后易丢失，且加热时间越长损失越多。
所以在烧菜时要尽量后加盐，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。
不要误认为补碘就要多吃碘盐。专家建议，成人每天摄入的盐量应以不超过6克为宜，如要额外补充碘，可从食物中摄取，海带、紫菜、虾皮等食物含碘量高，不妨多吃些。碘摄入也不宜过多，如果成人每天摄取量超过1000微克，就会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。
与此同时，患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘；服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，碘化汞不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜，引起腹泻、腹痛及赤样大便等症状，造成药物性肠炎。
吕玉民建议，要购买由盐业部门监制的正规碘盐，没有防伪标志、无生产日期的碘盐不要购买；生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购，最好购买近期生产的碘盐。据《医药卫生报》
编辑 ／ 张秀阳
市售碘盐一般是装在塑料袋中的，碘在塑料袋中以及高温环境下丢失较快，因此，碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中，并盖严实；盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或热辐射的地方。一般是吃一点买一点，不要一次购买过多的碘盐。
实验表明，碘遇热后易丢失，且加热时间越长损失越多。
所以在烧菜时要尽量后加盐，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。
不要误认为补碘就要多吃碘盐。专家建议，成人每天摄入的盐量应以不超过6克为宜，如要额外补充碘，可从食物中摄取，海带、紫菜、虾皮等食物含碘量高，不妨多吃些。碘摄入也不宜过多，如果成人每天摄取量超过1000微克，就会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。
与此同时，患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘；服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，碘化汞不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜，引起腹泻、腹痛及赤样大便等症状，造成药物性肠炎。
吕玉民建议，要购买由盐业部门监制的正规碘盐，没有防伪标志、无生产日期的碘盐不要购买；生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购，最好购买近期生产的碘盐。据《医药卫生报》
编辑 ／ 张秀阳