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<正> 一、通风制曲的化学变化制曲变化过程主要是碳水化合物逐渐减少、糖类略有增加,蛋白质除了操作上的损失外,一般变化很少.碳水化合物之所以减少,主要是作为曲霉营养料和被酶类分解成糖类,此外极大部分被分解成二氧化碳（CO2）及水（H2O）（同时产生大量的热）被消耗掉。
通风制曲的机理及操作
【摘 要】
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<正> 一、通风制曲的化学变化制曲变化过程主要是碳水化合物逐渐减少、糖类略有增加,蛋白质除了操作上的损失外,一般变化很少.碳水化合物之所以减少,主要是作为曲霉营养料和
【出 处】
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调味副食品科技
【发表日期】
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1981年08期
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