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以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之。表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性。
超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响
【摘 要】
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以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院; 中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海海洋大学食品学院; 上海市农业科学院食用菌研究所; 哈尔滨商业大学食品工程学院;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016HY-ZD0903;2016HY-ZD1003);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2011M06);公益性行业(农业)科研专项(201203018);南极海洋生物资源开发利用专项(2015)
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