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蔡襄《茶录》中说，茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所造者味佳。《大观茶论》中说，夫茶以味为上，香甘重滑为味之全，惟北苑、壑源之品兼之。茶界泰斗张天福说，建瓯水仙是茶中极品。骆少君亦评价建瓯茶味道醇和，香气丰韵。建瓯茶与武夷茶相比，滋味各有千秋，建茶胜在汤水顺滑，香气馥郁。可惜建瓯茶缺乏包装推广与规模化生产，尤如藏在陌巷无人识的才子，正因为如此，质高价实，值得收藏品鉴。
中国历史上朝廷的御茶园有两处。一是唐代的阳羡(宜兴)，另一处就是宋代的北苑(建瓯)，北苑御茶进贡朝廷458年。全盛时期有三十六焙，称为“龙凤团茶”，是蒸青紧压茶，当时产生了一大批饮用北苑茶的诗篇：王安石、苏东坡、欧阳修、沈括、朱熹、陆游等大家都有诗歌流传至今，形成中国历史上第一次茶文化高潮，达到了中国封建社会茶文化的巅峰。出现了宋徽宗《大观茶论》，蔡襄《茶录》等一批茶文化专著，宋徽宗赵佶皇帝《大观茶论》赞：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”宋代周绛道：“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”陆游道：“建溪官茶天下绝。”《台湾通志》中记载：台中鹿谷乡举人林凤池引种矮脚乌龙于冻顶山，晋京面君时进献光绪皇帝，赐名“冻顶茶”，由此冻顶乌龙饮誉海内外。
东峰镇桂林村15亩的百年矮脚乌龙又名软枝乌龙，当地称小叶乌龙。矮脚乌龙茶树植株矮小。树势最高者只有120厘米左右，芽叶呈紫绿色，叶片呈水平状，光滑脆厚，叶脉清晰。茶汤香气清高幽长，有桅子花的香气，汤色橙黄明亮，滋味甜醇，回甘迅速，有酸口。将北苑百年乌龙茶王与正岩大红袍干茶进行对比，北苑百年乌龙叶片更为紧结，茶汤更加顺滑，正岩大红袍，叶片稍扭曲蓬松，茶汤霸气持久略胜一筹。
百年乌龙茶厂(原桂林茶厂)、成龙茶厂、德全茶厂均是建瓯东峰镇著名的北苑茶业，朋友带我们走访了德全和北苑茶厂。
百年乌龙茶厂的15亩百年乌龙茶园是北苑御茶园遗址，我们见到了百年乌龙茶厂潜心研茶多年的黄美备老师，他前晚制茶，夜里仅休息了三个小时，清晨四点又起，直至上午11点制作完毕，刚躺下休息，闻我们来访，又起来热情地为我们介绍。饮茶是雅事，采茶制茶却是无比辛苦的过程。茶产自深山，吸天地之灵气，茶人登山寻茶，找到好茶只是第一步，制茶的过程，对时间、火候都有严格的要求，须经过十多个小时的精心制作，方能完成，茶人之茶心可见一斑。我们颇有茶缘，正遇上黄老师上午刚刚亲手制成野生干茶。黄老师说，芽叶决定茶的香，枝叶决定茶的水，烘焙使茶氧化去除茶苦涩而留下甘甜。经过揉捻使茶汁入叶，茶汤才水润醇厚。过于追求全用芽叶，即使茶树受损，又失去了茶汤的水润，是一种误区。
中国历史上朝廷的御茶园有两处。一是唐代的阳羡(宜兴)，另一处就是宋代的北苑(建瓯)，北苑御茶进贡朝廷458年。全盛时期有三十六焙，称为“龙凤团茶”，是蒸青紧压茶，当时产生了一大批饮用北苑茶的诗篇：王安石、苏东坡、欧阳修、沈括、朱熹、陆游等大家都有诗歌流传至今，形成中国历史上第一次茶文化高潮，达到了中国封建社会茶文化的巅峰。出现了宋徽宗《大观茶论》，蔡襄《茶录》等一批茶文化专著，宋徽宗赵佶皇帝《大观茶论》赞：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”宋代周绛道：“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”陆游道：“建溪官茶天下绝。”《台湾通志》中记载：台中鹿谷乡举人林凤池引种矮脚乌龙于冻顶山，晋京面君时进献光绪皇帝，赐名“冻顶茶”，由此冻顶乌龙饮誉海内外。
东峰镇桂林村15亩的百年矮脚乌龙又名软枝乌龙，当地称小叶乌龙。矮脚乌龙茶树植株矮小。树势最高者只有120厘米左右，芽叶呈紫绿色，叶片呈水平状，光滑脆厚，叶脉清晰。茶汤香气清高幽长，有桅子花的香气，汤色橙黄明亮，滋味甜醇，回甘迅速，有酸口。将北苑百年乌龙茶王与正岩大红袍干茶进行对比，北苑百年乌龙叶片更为紧结，茶汤更加顺滑，正岩大红袍，叶片稍扭曲蓬松，茶汤霸气持久略胜一筹。
百年乌龙茶厂(原桂林茶厂)、成龙茶厂、德全茶厂均是建瓯东峰镇著名的北苑茶业，朋友带我们走访了德全和北苑茶厂。
百年乌龙茶厂的15亩百年乌龙茶园是北苑御茶园遗址，我们见到了百年乌龙茶厂潜心研茶多年的黄美备老师，他前晚制茶，夜里仅休息了三个小时，清晨四点又起，直至上午11点制作完毕，刚躺下休息，闻我们来访，又起来热情地为我们介绍。饮茶是雅事，采茶制茶却是无比辛苦的过程。茶产自深山，吸天地之灵气，茶人登山寻茶，找到好茶只是第一步，制茶的过程，对时间、火候都有严格的要求，须经过十多个小时的精心制作，方能完成，茶人之茶心可见一斑。我们颇有茶缘，正遇上黄老师上午刚刚亲手制成野生干茶。黄老师说，芽叶决定茶的香，枝叶决定茶的水，烘焙使茶氧化去除茶苦涩而留下甘甜。经过揉捻使茶汁入叶，茶汤才水润醇厚。过于追求全用芽叶，即使茶树受损，又失去了茶汤的水润，是一种误区。