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“如果说金字火腿成为行业龙头企业是金字1.0时代，到进军电商是2.0时代，那么到实现全面互联网化，将进入金字3.0时代。”施延军说。
火腿，这个传统东西能折腾出多大名堂？金字火腿股份有限公司董事长施延军的回答是，金字用20年时间成就了国内最大的火腿企业。2010年“金字火腿”登陆中小板，成为第一家上市的火腿企业。
企业上市当年，施延军在接受采访时说：“一只西班牙火腿在义乌国际商贸城的售价超万元，是普通中式火腿的几十倍！这很大程度上是因为国内中式火腿生产工艺的研发水平已经落后了国外50年。所以，我这辈子最大的心愿就是让中式火腿的生产工艺赶上西式火腿。”目前，公司高端火腿——巴玛火腿的推广顶住了国外品牌的冲击，保持了本土火腿在国内的领先地位。去年，金字进一步铺开电商销售渠道，在天猫、京东、1号店等开出了20多家网店，几乎是全网覆盖。
“如果说金字火腿成为行业龙头企业是金字1.0时代，到进军电商是2.0时代，那么到实现全面互联网化，将进入金字3.0时代。”施延军接受采访时说，“我最大的心愿就是让中式火腿的生产工艺赶上西式火腿。”
从卖火腿到办火腿厂
施延军入行的理由很简单：从北宋开始，金华就是著名的火腿之乡，生长在这座城市的人或多或少都对火腿有点特别的情愫，他也是其中之一。
“我一开始是在国企做火腿销售的，知道制作火腿有那么多道工序，要是发酵等环节稍有差池火腿就臭了。生产火腿就是一项生物工程。”施延军说，“在这行干了十几年，我渐渐发现，在这项生物工程上，国内的技术和规模已远远落在欧美国家后面，已经到了不追不行的地步了。”1992年，施延军带着这样的理想离开原单位，创办了金字火腿股份有限公司的前身。
公司成立之初，施延军先仔细琢磨了一遍国内外火腿工艺的差距。“金华火腿是中国火腿的杰出代表，是中国传统肉制品中家喻户晓的名牌产品。正是如此，身处行业内的不少企业背靠大山吃喝不愁，在技术和产品的创新上缺乏动力。据统计，1932年时我国的火腿销售量在每年82万条，这个数字直到1989年才有所突破。这或许最能说明这个行业曾经的故步自封。”施延军说。
当金华火腿更多地被定义为增香、去腥、提鲜的烹调原料的同时，国外的火腿行业正如火如荼地发展，尤其是在意大利、西班牙、法国等国家，火腿产业更是不断壮大。施延军曾多次去欧洲考察：“在欧洲，只要有矿泉水卖的地方就有火腿。在他们的饮食文化中，火腿的食用已经日常化了。”
这触动了他：除了传统产品之外，火腿还大有潜力可挖。
“关键还是国内火腿行业不重视生产工艺、生产设备的研发。”他总结，“仅以年产量为例，用传统工艺，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产。火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单是巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。”
“洋为中用”占领新蓝海
除了不断扩充公司生产线，施延军其他的工夫就都花在研发火腿制作工艺、生产设备、火腿新产品上。
2005年，施延军力主将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。这一年，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。
与传统火腿相比，低盐火腿具备风味独特、盐分低、口感好的特点，可与欧洲火腿媲美。最重要的是，它既拥有传统火腿的特点，又可作为即食食品。“满足新一代消费者的饮食观念和口味。”施延军对此评价，更重要的是，相较于传统火腿，这一产品具有更高附加值。
在此发展战略下，2007年市场占有率为19%的金字火腿，在2009年时将这一优势扩大到了22%，进一步巩固了行业冠军地位。
金字并未就此停步。让施延军寄予厚望的是金字巴玛发酵火腿。这种可以即食的意式火腿锁定追求生活品质的高端人士，是金字火腿研发团队远赴意大利学习引进的高档优质火腿品种。在欧美国家，火腿、奶酪和红酒是著名的三大发酵食品，在各种宴会中堪称主角。这种火腿价格比中国的传统火腿高出数倍。这块领域，正是金字火腿的新蓝海。
2008年，施延军还投入巨资，建设了一条与世界接轨的“低盐火腿与低温肉制品生产线”，采用的就是自主的生产技术与设备，被公认是世界级的现代化生产线。
金字火腿在一场场更新换代的“战役”中锁定了行业龙头地位：“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单是巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。要制作好的火腿，没有一两年是不可能的。快人一步，让我们在市场上走得更远。”施延军告诉记者。
2008年，金字火腿被评为国家级高新技术企业和国家火炬计划重点高新技术企业，也是中国肉类加工产业技术创新战略联盟理事单位。行业内唯一的省级技术研究中心——浙江省金华火腿及食品科技研究中心就落户在金字火腿公司。
拥抱互联网，进入金字3.0时代
2010年12月3日，金字火腿在深交所正式挂牌，这个中式火腿行业的领军企业正式挺进资本市场。
在火腿行业打拼多年，如今的金字火腿无论从品牌还是从市场上都占据着优势。“金字”牌商标是中国驰名商标，金字火腿则是中国名牌产品，生产规模和市场占有率连续多年位居第一。
在经营上，金字火腿另辟蹊径，与上海金萌苏浙汇餐饮公司、上海小南国（集团）公司、杭州张生记酒店管理公司等多家全国百强餐饮高档酒楼，以及家乐福、沃尔玛、大润发等多数大型连锁超市建立了长期业务关系；另外，其合作伙伴还包括李锦记食品有限公司、上海太太乐食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、北京好利来商贸公司等知名的食品企业。
金字火腿的另一个发展秘诀赋予产品更多的文化内涵。“我们有国内唯一的中式火腿博览馆。”施延军向记者介绍。他本人亦通晓火腿历史，对近百年来火腿行业的发展如数家珍。事实上，火腿博览馆已经成为金华火腿的新名片；在向消费者进一步介绍金华火腿的同时，大大提高了“金字”品牌的知名度。
“我们的目标是打造肉制品中的‘茅台’，把竞争优势从火腿行业扩展到肉制品行业。”施延军对企业如此定位。
在传统企业纷纷触网的大前提下，施延军建立了专门的团队，对互联网、移动互联网带来的变化进行研究。得出的结论是，产业、产品、市场都要转型，必须借助互联网这双翅膀。2014年，施延军带领一帮人在互联网转型上做了积极的探索，尝到不少甜头。金字火腿网络销售总额翻了一番，双十一期间还成为火腿与肉制品类目的全网销量冠军。（编辑/可敬）
火腿，这个传统东西能折腾出多大名堂？金字火腿股份有限公司董事长施延军的回答是，金字用20年时间成就了国内最大的火腿企业。2010年“金字火腿”登陆中小板，成为第一家上市的火腿企业。
企业上市当年，施延军在接受采访时说：“一只西班牙火腿在义乌国际商贸城的售价超万元，是普通中式火腿的几十倍！这很大程度上是因为国内中式火腿生产工艺的研发水平已经落后了国外50年。所以，我这辈子最大的心愿就是让中式火腿的生产工艺赶上西式火腿。”目前，公司高端火腿——巴玛火腿的推广顶住了国外品牌的冲击，保持了本土火腿在国内的领先地位。去年，金字进一步铺开电商销售渠道，在天猫、京东、1号店等开出了20多家网店，几乎是全网覆盖。
“如果说金字火腿成为行业龙头企业是金字1.0时代，到进军电商是2.0时代，那么到实现全面互联网化，将进入金字3.0时代。”施延军接受采访时说，“我最大的心愿就是让中式火腿的生产工艺赶上西式火腿。”
从卖火腿到办火腿厂
施延军入行的理由很简单：从北宋开始，金华就是著名的火腿之乡，生长在这座城市的人或多或少都对火腿有点特别的情愫，他也是其中之一。
“我一开始是在国企做火腿销售的，知道制作火腿有那么多道工序，要是发酵等环节稍有差池火腿就臭了。生产火腿就是一项生物工程。”施延军说，“在这行干了十几年，我渐渐发现，在这项生物工程上，国内的技术和规模已远远落在欧美国家后面，已经到了不追不行的地步了。”1992年，施延军带着这样的理想离开原单位，创办了金字火腿股份有限公司的前身。
公司成立之初，施延军先仔细琢磨了一遍国内外火腿工艺的差距。“金华火腿是中国火腿的杰出代表，是中国传统肉制品中家喻户晓的名牌产品。正是如此，身处行业内的不少企业背靠大山吃喝不愁，在技术和产品的创新上缺乏动力。据统计，1932年时我国的火腿销售量在每年82万条，这个数字直到1989年才有所突破。这或许最能说明这个行业曾经的故步自封。”施延军说。
当金华火腿更多地被定义为增香、去腥、提鲜的烹调原料的同时，国外的火腿行业正如火如荼地发展，尤其是在意大利、西班牙、法国等国家，火腿产业更是不断壮大。施延军曾多次去欧洲考察：“在欧洲，只要有矿泉水卖的地方就有火腿。在他们的饮食文化中，火腿的食用已经日常化了。”
这触动了他：除了传统产品之外，火腿还大有潜力可挖。
“关键还是国内火腿行业不重视生产工艺、生产设备的研发。”他总结，“仅以年产量为例，用传统工艺，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产。火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单是巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。”
“洋为中用”占领新蓝海
除了不断扩充公司生产线，施延军其他的工夫就都花在研发火腿制作工艺、生产设备、火腿新产品上。
2005年，施延军力主将低盐火腿产品的研制开发列进企业日程表中。这一年，公司研发的“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法”获得了国家发明专利。
与传统火腿相比，低盐火腿具备风味独特、盐分低、口感好的特点，可与欧洲火腿媲美。最重要的是，它既拥有传统火腿的特点，又可作为即食食品。“满足新一代消费者的饮食观念和口味。”施延军对此评价，更重要的是，相较于传统火腿，这一产品具有更高附加值。
在此发展战略下，2007年市场占有率为19%的金字火腿，在2009年时将这一优势扩大到了22%，进一步巩固了行业冠军地位。
金字并未就此停步。让施延军寄予厚望的是金字巴玛发酵火腿。这种可以即食的意式火腿锁定追求生活品质的高端人士，是金字火腿研发团队远赴意大利学习引进的高档优质火腿品种。在欧美国家，火腿、奶酪和红酒是著名的三大发酵食品，在各种宴会中堪称主角。这种火腿价格比中国的传统火腿高出数倍。这块领域，正是金字火腿的新蓝海。
2008年，施延军还投入巨资，建设了一条与世界接轨的“低盐火腿与低温肉制品生产线”，采用的就是自主的生产技术与设备，被公认是世界级的现代化生产线。
金字火腿在一场场更新换代的“战役”中锁定了行业龙头地位：“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单是巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。要制作好的火腿，没有一两年是不可能的。快人一步，让我们在市场上走得更远。”施延军告诉记者。
2008年，金字火腿被评为国家级高新技术企业和国家火炬计划重点高新技术企业，也是中国肉类加工产业技术创新战略联盟理事单位。行业内唯一的省级技术研究中心——浙江省金华火腿及食品科技研究中心就落户在金字火腿公司。
拥抱互联网，进入金字3.0时代
2010年12月3日，金字火腿在深交所正式挂牌，这个中式火腿行业的领军企业正式挺进资本市场。
在火腿行业打拼多年，如今的金字火腿无论从品牌还是从市场上都占据着优势。“金字”牌商标是中国驰名商标，金字火腿则是中国名牌产品，生产规模和市场占有率连续多年位居第一。
在经营上，金字火腿另辟蹊径，与上海金萌苏浙汇餐饮公司、上海小南国（集团）公司、杭州张生记酒店管理公司等多家全国百强餐饮高档酒楼，以及家乐福、沃尔玛、大润发等多数大型连锁超市建立了长期业务关系；另外，其合作伙伴还包括李锦记食品有限公司、上海太太乐食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、北京好利来商贸公司等知名的食品企业。
金字火腿的另一个发展秘诀赋予产品更多的文化内涵。“我们有国内唯一的中式火腿博览馆。”施延军向记者介绍。他本人亦通晓火腿历史，对近百年来火腿行业的发展如数家珍。事实上，火腿博览馆已经成为金华火腿的新名片；在向消费者进一步介绍金华火腿的同时，大大提高了“金字”品牌的知名度。
“我们的目标是打造肉制品中的‘茅台’，把竞争优势从火腿行业扩展到肉制品行业。”施延军对企业如此定位。
在传统企业纷纷触网的大前提下，施延军建立了专门的团队，对互联网、移动互联网带来的变化进行研究。得出的结论是，产业、产品、市场都要转型，必须借助互联网这双翅膀。2014年，施延军带领一帮人在互联网转型上做了积极的探索，尝到不少甜头。金字火腿网络销售总额翻了一番，双十一期间还成为火腿与肉制品类目的全网销量冠军。（编辑/可敬）