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锌是人体内的一种微量元素,是多种蛋白质的关键组成部分,参与调节蛋白质及酶的合成和代谢。同时作为信号分子,锌也参与了细胞的信号传递,在细胞信号传导过程中发挥了重要作用[1]。锌缺乏可影响生长发育、免疫炎症反应,与糖尿病、心力衰竭有关;当人体内锌含量过高或达到毒性水平,也会对人体健康产生重要影响[2]。