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1.浸泡浸泡原料是加工粉丝的第1道工序.原料浸泡不适度,会影响粉丝的质量.浸泡与室内气温、水温及原料产地、品种直接相关.浸泡的目的主要是让绿豆本身吸足水分,使淀粉膨胀,使蛋白质、脂肪等其他物质随同发生变化而与水一起流出.然后,通过加热溶解绿豆皮的腊质,浸出豆皮中含有的单宁,用水将溶解出的单宁冲走.