【摘 要】
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采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离，获得不同分子质量（Mw）的米糠多肽混合物组分，以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧
【机 构】
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北京工商大学食品学院,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31101387）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B00）
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采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离，获得不同分子质量（Mw）的米糠多肽混合物组分，以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价。结果表明：米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关。Mw〉10kD的米糠多肽对·OH的清除能力最强，属于活性氧自由基清除的抗氧化机制；Mw310kD的米糠多肽对Fe¨螯合能力最强，属于金属离子螯合的抗氧化机制；Mw~3kD的米糠多肽对07·的清除能力、DPPH自由基的清除能力、
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