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曾庆伟：武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书籍多部。
一位老同学要去加拿大省亲，远行在即，几个平素关系亲近的朋友拟为他饯行，让我选家特色餐馆小聚。
我想，初冬时节宜于贴秋膘弥补今年苦夏身体的亏耗，便提议去汉口青岛路与洞庭街交汇的“元银·状元甲”，吃“甲鱼泡饭”。我的建议还有典故，雅聚吃甲鱼菜色有效仿古人以“炰鳖鲜鱼”为出行者送行的意思，《诗经·大雅·韩奕》中有过记载：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何，炰鳖鲜鱼。其蔌维何，维笋及蒲。”
吃请与被请的朋友们都说这主意不错。抛开贴秋膘、仿古人礼仪为朋友送行的形而上的意义不论，单就满足口腹之欲的形而下的实际意义而言，以我多次在“元银·状元甲”吃“甲鱼泡饭”的经历，这家店子出品的系列甲鱼菜肴称得上是舌尖上的诱惑，对于喜食甲鱼菜的好吃佬而言，可以一膏馋吻。
我曾多次在不同场合宣扬过“一道菜主义”，希望做特色餐饮的店家，要花大力气培育出一款或几款在市场上有超高知名度的爆款特色菜。“元银·状元甲”正是一家坚持“一道菜主义”的特色菜馆，推出的特色菜肴，以甲鱼为食材、然后按湖北传统烹烧甲鱼的方式烹制出市场爆款。简单地说，这间店子以“甲鱼泡饭”为销售主张，靠几道甲鱼特色菜在武汉餐饮市场扬名立万。
所谓“甲鱼泡饭”，就是吃过了烹烧的甲鱼菜肴后，舀几勺甲鱼菜中的汤汁，拌和着白米饭下肚。在武汉方言中，泡饭叫做“淘”饭，所以“甲鱼泡饭”也称作“甲鱼淘饭”。
“元银·状元甲”把目光聚焦于甲鱼菜式，我以为算是店家的慧眼独具。
中国人食用甲鱼菜的历史非常悠久，算来约有2800年了。关于甲鱼菜最早的文字记载，是在宋代出土的西周晚期青铜器——兮田盘（2014年11月7日，流落海外多年的兮甲盘“归国”后首次在武汉亮相）上的铭文。兮甲盘因制作者叫兮甲（字吉甫，即尹吉甫）而得名。尹吉甫是十堰房县人，为距今约2800年前周宣王的重要辅臣，是湖北历史上著名政治家、哲学家、军事家。所以也称兮田盘、兮伯盘或兮伯吉父盘，其盘的内底铸有铭文133字，记述了周宣王伐玁狁的战争，兮甲获得战功而受赏赐一事。尹吉甫受周宣王赏赐中的一项，是受邀吃了一顿丰富的大餐，席上最著名的菜式是“炰鳖脍鲤”，换成今天的说法，便是“红烧甲鱼”和“生吃鲤鱼片”。
兮田盘铭文上没有“炰鳖脍鲤”的记载，为兮田盘铭文作了注脚的，是《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。说的也是周宣王五年（公元前784年），周宣王命尹占甫为帅驱逐外寇。待到凯旋之日，周宣王特意在宴会上用炰鳖（蒸烧甲鱼）和鲤鱼脍（生鱼片）来犒赏将士。
在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。时至今日，湖北人吃各种甲鱼菜色无需刻意引导，是继承传统，顺理成章的事情。
湖北水资源尤为丰富，湖深沟多，正如唐人皮日休诗云：“处处路旁千顷稻，家家门外以渠莲。”甲鱼尤其是中华鳖在湖北所产颇丰。作为水产珍品的甲鱼，自然会成为人们猎取的对象，亦为湖北厨师烹制各色甲鱼佳肴奠定了坚实的基础。
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、元鱼、蛋鱼、圆鱼、鼋鱼等，南方有些地方称潭鱼、嘉鱼，广东的客家人称其为山鱼，为爬行纲鳖科动物，与龟蛇类为同一家族。鳖的颈部极长，吻端细长突出，状似猪鼻子，背甲包覆了一层皮肤。其肉味鲜美，是一种珍贵补品，也是人们喜爱的滋补性水产佳肴，以其为食材，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煨熬，都称得上肉鲜汤浓，营养丰富。
“元銀·状元甲”把目光锁定于甲鱼食材，专心烹制甲鱼菜肴，确乎明智之举。围绕着甲鱼食材，用多种烹饪技法烹成系列菜式，除了传统的“酱烧甲鱼”外，还有“甲鱼烧牛蛙”、“甲鱼烧鳝鱼”、“甲鱼烧刺猬”、“老母鸡炖甲鱼汤”……最有名的是“甲鱼烧羊排”。各种不同动物食材与甲鱼配伍做出来的甲鱼菜式，风味各各不同，却又滋味和美。
我们在“元银·状元甲”坐定，点了这家店子的招牌菜式——“甲鱼炖羊排”。这款菜色需现点现杀，甲鱼在瓷缸里养着，按就餐人数称斤。厨房是透明的，我们可以清楚地看见厨师宰杀甲鱼、剁块、焯水、拉油，大火在锅中翻炒，然后加上已然经过初加工的羊排，盖锅盖焖烧，到菜色烧熟，装盛在砂锅中上桌的全过程。费时约四十分钟。我们总说美食是有力量的，其表现之一便是慕美食其名的食客包括我们在内，愿意花费大把时间等候。我们围桌而坐，喝茶闲聊，不觉中一个小时的时间就没了，问题是我们心甘情愿，原因无它，乃是从心里对“元银状元甲”菜式出品味道的认同。
以冬瓜打底的砂锅“甲鱼炖羊排”上桌，在酒精炉上再炖上十来分钟后，锅盖揭开，一股甲鱼与羊肉融合的诱人鲜香气味随即弥漫在空中。我伸箸搛起一块酱红油亮的裙边，裙边在筷头颤闪着，咬一口柔糯鲜润，好像还没有完全琢磨出滋味呢，裙边却哧溜地滑进喉咙。再搛起一块带骨的甲鱼肉，连骨头里都透进了醇厚的羊肉味道，入口即化。吮一下甲鱼骨，汁液醇醇的，酽酽的，沾齿黏唇。再夹一块羊排，羊排中含有的甲鱼汁液鲜香柔润，奶香中融合了甲鱼的鲜醇，味道可人。甲鱼与羊排合烹形成了浓郁鲜醇的复合味道，远比单个地焖烧甲鱼或烹烧羊排得来的味道更为厚重，回味更久长……甲鱼与羊排吃得差不多了，再添加高汤，盛装甲鱼炖羊排的砂锅转眼间便成了涮锅，依次将豆腐、千张、黄豆芽、大白菜、莴苣下进锅里，边涮边吃，我们得到的是另一种美食体验……酒毕，盛一碗米饭，将甲鱼与羊排合烹的汤汁浇上，拌匀，立时米香之气合着浓郁的汤汁香气，让我舌头上的味蕾刹那间绽放，三两分钟不到，一碗油酱色的米饭下肚，颗粒不见。白米饭泡甲鱼羊排汤的鲜香滋味，一下子勾起我们小时候的美食记忆……
看来，“甲鱼烧羊排”是秋冬之季进补的佳品，这话不是虚言。我们酒足饭饱离开“元银·状元甲”的大门，感到周身暖融融的，血脉舒张。抬腿走路，脚步轻便，每一跨步，都显得富有弹性。我以为是心理作用作怪之故，一问朋友，朋友都回答说：对，就是这个感觉。
一位老同学要去加拿大省亲，远行在即，几个平素关系亲近的朋友拟为他饯行，让我选家特色餐馆小聚。
我想，初冬时节宜于贴秋膘弥补今年苦夏身体的亏耗，便提议去汉口青岛路与洞庭街交汇的“元银·状元甲”，吃“甲鱼泡饭”。我的建议还有典故，雅聚吃甲鱼菜色有效仿古人以“炰鳖鲜鱼”为出行者送行的意思，《诗经·大雅·韩奕》中有过记载：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何，炰鳖鲜鱼。其蔌维何，维笋及蒲。”
吃请与被请的朋友们都说这主意不错。抛开贴秋膘、仿古人礼仪为朋友送行的形而上的意义不论，单就满足口腹之欲的形而下的实际意义而言，以我多次在“元银·状元甲”吃“甲鱼泡饭”的经历，这家店子出品的系列甲鱼菜肴称得上是舌尖上的诱惑，对于喜食甲鱼菜的好吃佬而言，可以一膏馋吻。
我曾多次在不同场合宣扬过“一道菜主义”，希望做特色餐饮的店家，要花大力气培育出一款或几款在市场上有超高知名度的爆款特色菜。“元银·状元甲”正是一家坚持“一道菜主义”的特色菜馆，推出的特色菜肴，以甲鱼为食材、然后按湖北传统烹烧甲鱼的方式烹制出市场爆款。简单地说，这间店子以“甲鱼泡饭”为销售主张，靠几道甲鱼特色菜在武汉餐饮市场扬名立万。
所谓“甲鱼泡饭”，就是吃过了烹烧的甲鱼菜肴后，舀几勺甲鱼菜中的汤汁，拌和着白米饭下肚。在武汉方言中，泡饭叫做“淘”饭，所以“甲鱼泡饭”也称作“甲鱼淘饭”。
“元银·状元甲”把目光聚焦于甲鱼菜式，我以为算是店家的慧眼独具。
中国人食用甲鱼菜的历史非常悠久，算来约有2800年了。关于甲鱼菜最早的文字记载，是在宋代出土的西周晚期青铜器——兮田盘（2014年11月7日，流落海外多年的兮甲盘“归国”后首次在武汉亮相）上的铭文。兮甲盘因制作者叫兮甲（字吉甫，即尹吉甫）而得名。尹吉甫是十堰房县人，为距今约2800年前周宣王的重要辅臣，是湖北历史上著名政治家、哲学家、军事家。所以也称兮田盘、兮伯盘或兮伯吉父盘，其盘的内底铸有铭文133字，记述了周宣王伐玁狁的战争，兮甲获得战功而受赏赐一事。尹吉甫受周宣王赏赐中的一项，是受邀吃了一顿丰富的大餐，席上最著名的菜式是“炰鳖脍鲤”，换成今天的说法，便是“红烧甲鱼”和“生吃鲤鱼片”。
兮田盘铭文上没有“炰鳖脍鲤”的记载，为兮田盘铭文作了注脚的，是《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。说的也是周宣王五年（公元前784年），周宣王命尹占甫为帅驱逐外寇。待到凯旋之日，周宣王特意在宴会上用炰鳖（蒸烧甲鱼）和鲤鱼脍（生鱼片）来犒赏将士。
在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。时至今日，湖北人吃各种甲鱼菜色无需刻意引导，是继承传统，顺理成章的事情。
湖北水资源尤为丰富，湖深沟多，正如唐人皮日休诗云：“处处路旁千顷稻，家家门外以渠莲。”甲鱼尤其是中华鳖在湖北所产颇丰。作为水产珍品的甲鱼，自然会成为人们猎取的对象，亦为湖北厨师烹制各色甲鱼佳肴奠定了坚实的基础。
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、元鱼、蛋鱼、圆鱼、鼋鱼等，南方有些地方称潭鱼、嘉鱼，广东的客家人称其为山鱼，为爬行纲鳖科动物，与龟蛇类为同一家族。鳖的颈部极长，吻端细长突出，状似猪鼻子，背甲包覆了一层皮肤。其肉味鲜美，是一种珍贵补品，也是人们喜爱的滋补性水产佳肴，以其为食材，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煨熬，都称得上肉鲜汤浓，营养丰富。
“元銀·状元甲”把目光锁定于甲鱼食材，专心烹制甲鱼菜肴，确乎明智之举。围绕着甲鱼食材，用多种烹饪技法烹成系列菜式，除了传统的“酱烧甲鱼”外，还有“甲鱼烧牛蛙”、“甲鱼烧鳝鱼”、“甲鱼烧刺猬”、“老母鸡炖甲鱼汤”……最有名的是“甲鱼烧羊排”。各种不同动物食材与甲鱼配伍做出来的甲鱼菜式，风味各各不同，却又滋味和美。
我们在“元银·状元甲”坐定，点了这家店子的招牌菜式——“甲鱼炖羊排”。这款菜色需现点现杀，甲鱼在瓷缸里养着，按就餐人数称斤。厨房是透明的，我们可以清楚地看见厨师宰杀甲鱼、剁块、焯水、拉油，大火在锅中翻炒，然后加上已然经过初加工的羊排，盖锅盖焖烧，到菜色烧熟，装盛在砂锅中上桌的全过程。费时约四十分钟。我们总说美食是有力量的，其表现之一便是慕美食其名的食客包括我们在内，愿意花费大把时间等候。我们围桌而坐，喝茶闲聊，不觉中一个小时的时间就没了，问题是我们心甘情愿，原因无它，乃是从心里对“元银状元甲”菜式出品味道的认同。
以冬瓜打底的砂锅“甲鱼炖羊排”上桌，在酒精炉上再炖上十来分钟后，锅盖揭开，一股甲鱼与羊肉融合的诱人鲜香气味随即弥漫在空中。我伸箸搛起一块酱红油亮的裙边，裙边在筷头颤闪着，咬一口柔糯鲜润，好像还没有完全琢磨出滋味呢，裙边却哧溜地滑进喉咙。再搛起一块带骨的甲鱼肉，连骨头里都透进了醇厚的羊肉味道，入口即化。吮一下甲鱼骨，汁液醇醇的，酽酽的，沾齿黏唇。再夹一块羊排，羊排中含有的甲鱼汁液鲜香柔润，奶香中融合了甲鱼的鲜醇，味道可人。甲鱼与羊排合烹形成了浓郁鲜醇的复合味道，远比单个地焖烧甲鱼或烹烧羊排得来的味道更为厚重，回味更久长……甲鱼与羊排吃得差不多了，再添加高汤，盛装甲鱼炖羊排的砂锅转眼间便成了涮锅，依次将豆腐、千张、黄豆芽、大白菜、莴苣下进锅里，边涮边吃，我们得到的是另一种美食体验……酒毕，盛一碗米饭，将甲鱼与羊排合烹的汤汁浇上，拌匀，立时米香之气合着浓郁的汤汁香气，让我舌头上的味蕾刹那间绽放，三两分钟不到，一碗油酱色的米饭下肚，颗粒不见。白米饭泡甲鱼羊排汤的鲜香滋味，一下子勾起我们小时候的美食记忆……
看来，“甲鱼烧羊排”是秋冬之季进补的佳品，这话不是虚言。我们酒足饭饱离开“元银·状元甲”的大门，感到周身暖融融的，血脉舒张。抬腿走路，脚步轻便，每一跨步，都显得富有弹性。我以为是心理作用作怪之故，一问朋友，朋友都回答说：对，就是这个感觉。