【摘 要】
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通过大量的研究和实践证明,致使啤酒口味劣化的第一杀手就是啤酒中的溶解氧。可以说,啤酒的风味稳定性问题,就是在啤酒生产过程中控制和减少溶解氧的问题。啤酒的风味稳定性
【机 构】
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河南漯河黑马啤酒有限责任公司462311
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通过大量的研究和实践证明,致使啤酒口味劣化的第一杀手就是啤酒中的溶解氧。可以说,啤酒的风味稳定性问题,就是在啤酒生产过程中控制和减少溶解氧的问题。啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,其口味长期不变的可能性。事实上,啤酒灌装以后经过一段时间的贮存,由于氧的作用,口味会有不同程度的劣化,产生令人生厌的面包味、焦糖味、奶酪味,严重时则出现纸板味和金属腥味等,同时口感也变得粗涩后苦,这些风味上的变化,习惯上称之为氧化味。
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