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大米蛋白质中80%以上是碱溶性谷蛋白,可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质.本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为:碱液质量分数为0.3%,提取时间为4 h,提取温度为室温,料液比为1∶6.可得到纯度为80.7%的大米分离蛋白,蛋白质提取率为87.46%,淀粉损失率为2.77%.
碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究
【摘 要】
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大米蛋白质中80%以上是碱溶性谷蛋白,可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质.本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为:碱液质量分数为0.3%,提取时间为4 h,提取温度
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年12期
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