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采后龙眼果实在常温下贮藏，３ｄ内超氧物歧化酶活性降低不明显，膜脂过氧化产物丙二醛积累少，果实色，香，味均正常。３ｄ以后，ＳＯＤ活性迅速下降，ＭＤＡ含量和过氧化物酶活性显著升高。采后第５ｄ与第２ｄ相比，ＳＯＤ活性下降５０．３％，ＭＤＡ含量升高２．２倍，ＰＯＤ活性提高３倍，可溶性蛋白质是原来的４３．１％，证明采后龙眼果实３ｄ以后内源清除活性氧的能力减弱，膜脂过氧化程度加强，果实逐渐衰老变质。果实经过熏