【摘 要】
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以甜玉米和橙子为原材料,调配出既具有甜玉米风味又具有鲜橙清新特质、口感独特的新型果蔬混合饮料。其工艺配方为蔗糖添加量3%,酸味剂添加量0.10%,Na Cl添加量0.02%时,复合
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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以甜玉米和橙子为原材料,调配出既具有甜玉米风味又具有鲜橙清新特质、口感独特的新型果蔬混合饮料。其工艺配方为蔗糖添加量3%,酸味剂添加量0.10%,Na Cl添加量0.02%时,复合饮料风味最佳。同时,对甜玉米-橙复合饮料稳定性进行了研究,得出添加瓜尔豆胶0.05%,海藻酸钠0.15%,黄原胶0.10%,得到的甜玉米-橙复合饮料沉淀率最低,为32.3%,稳定性最好。
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