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主要介绍了膳食纤维对面团热机械学特性及面筋蛋白结构的影响,为制备高品质高膳食纤维面制品提供一定的理论基础。
膳食纤维对面团和面筋蛋白影响的研究进展
【摘 要】
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主要介绍了膳食纤维对面团热机械学特性及面筋蛋白结构的影响,为制备高品质高膳食纤维面制品提供一定的理论基础。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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“十三五”重点研发计划(2018YFD0401002-03),全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203),优秀中青年科技创新团队(谷物资源与利用技术研究)
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