【摘 要】
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作者从三方面对畜肉 (主要包括猪肉、牛肉、羊肉 )和禽肉 (以肉鸡为主 )进行比较研究 :从预防肥胖症、冠心病、动脉粥样硬化、癌症等慢性病方面来看 ,禽肉的蛋白质含量较高 ,
【机 构】
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中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所!北京市100050
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作者从三方面对畜肉 (主要包括猪肉、牛肉、羊肉 )和禽肉 (以肉鸡为主 )进行比较研究 :从预防肥胖症、冠心病、动脉粥样硬化、癌症等慢性病方面来看 ,禽肉的蛋白质含量较高 ,动物性脂肪及饱和脂肪酸含量较低 ,可谓肉类之首选 ;从我国及世界食物消费结构的演变和相应生产结构的调整方面来说 ,禽肉的比例在增加 ,猪肉的比例在下降 ;从居民食物消费的微观经济学方面而言 ,禽肉的收入弹性远高于猪肉 ,反映出居民对增加禽肉消费的强烈愿望。进而阐明了中兴我国以肉鸡为主的禽肉生产和消费的关键是抓好禽肉生产供应、流通分配、
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