我国兔肉加工发展趋势

• 作 者: 康怀彬
• 机 构: 河南省洛阳市河南科技大学食品工程学院
• 出 处: 科学种养
• 发表日期: 2007年2期
• 关键词: 兔肉制品 兔肉加工 蛋白质含量 胆固醇 维生素含量 营养丰富 核黄素 吡哆醇 生物素 加工工艺

兔肉营养丰富,其中蛋白质含量约21.37%、脂肪9.76%、无机盐1.52%、赖氨酸9.6%,每百克含胆固醇65毫克,每千克产热0.671千焦;维生素含量丰富,每百克含硫胺素0.11毫克、核黄素0.37毫克,每千克兔肉含尼克酸21.2毫克、吡哆醇0.27毫克、泛酸0.1O毫克、叶酸40.6微克、生物素2.8微克。