【摘 要】
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[目的]了解上海市熟食生产企业的卫生现况,提出进一步规范上海市熟食生产、销售行为的对策. [方法]采用填写调查表和实地调研等方式对熟食生产企业进行调查,并收集近2年来的
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[目的]了解上海市熟食生产企业的卫生现况,提出进一步规范上海市熟食生产、销售行为的对策. [方法]采用填写调查表和实地调研等方式对熟食生产企业进行调查,并收集近2年来的熟食抽检资料,以GB2726<酱卤肉类卫生标准>为评价依据,分析熟食合格率与生产企业卫生状况之间的关系. [结果]上海市生产的熟食多采用散装形式,未完全实现贮存、运输、销售的冷链化,且熟食抽检合格率与其抽签地点、包装形式及冷链化情况有关. [结论]应实施熟食的包装化及贮存、运输、销售的冷链化,并推进熟食生产良好操作规范(GMP)
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