【摘 要】
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以脱脂酱油渣干粉为原料，采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺，并测定其抗氧化性。结果表明，最佳提取工艺条件为：以94％（v／v）乙醇为溶剂，液料比17：1（mL／g），提取温度60℃，提取时间2h。在
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以脱脂酱油渣干粉为原料，采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺，并测定其抗氧化性。结果表明，最佳提取工艺条件为：以94％（v／v）乙醇为溶剂，液料比17：1（mL／g），提取温度60℃，提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1．14％（脱脂千基）。酱油渣异黄酮提取物的ABTS^＋·清除能力及螯合金属离子能力显著高于黄豆异黄酮提取物，二者的DPPH·清除能力及还原力相当。
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