【摘 要】
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研究胃、肠消化对猪肝酱中Fe和Zn的形态影响。采用体外全仿生消化技术模拟猪肝酱在胃、肠中消化,利用0.45μm微孔滤膜分离悬浮态和可溶态,通过D101大孔树脂实现无机态和有机
【机 构】
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徐州工程学院食品（生物）工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【基金项目】
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苏北科技专项项目(XZ-SZ201818),江苏省高等学校自然科学研究项目(17KJB550007,18KJB550010),徐州工程学院科研项目(XKY2017237).
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研究胃、肠消化对猪肝酱中Fe和Zn的形态影响。采用体外全仿生消化技术模拟猪肝酱在胃、肠中消化,利用0.45μm微孔滤膜分离悬浮态和可溶态,通过D101大孔树脂实现无机态和有机态的分离。通过单因素试验,确定Fe最佳测定条件为乙炔流量80 L/h,燃烧器高度5 mm;Zn最佳测定条件为乙炔流量90L/h,燃烧器高度6 mm。在此条件下,测定猪肝酱中Fe含量为112.56μg/g,Zn含量为41.38μg/g。胃、肠消化后除悬浮态Fe和Zn,其他各形态Fe和Zn的含量都所有增加,生物可给性变大,这表明胃、肠消化
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