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本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明。芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用。在0．5g／kg的添加量的情况下，抗氧化效果最佳，柠檬酸具有较好的增效作用。
芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究
【摘 要】
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本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用。结果表明。芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用。在0．5g／kg的添加量的情况下，抗氧化效果最佳，柠檬酸
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目资助（07ZA048）.
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