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运用HACCP原理对油炸香酥枣的加工过程进行了危害分析及质量控制。结果表明，真空油炸香酥枣生产中存在微生物污染、化学污染、物理污染等危害；确定了原辅料验收、油炸和包装3个关键控制点．并建立了相应的监控程序和纠偏措施。
HACCP在真空低温油炸香酥枣生产中的应用
【摘 要】
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运用HACCP原理对油炸香酥枣的加工过程进行了危害分析及质量控制。结果表明，真空油炸香酥枣生产中存在微生物污染、化学污染、物理污染等危害；确定了原辅料验收、油炸和包装3个
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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河南省科学技术厅科普项目(2005701008)
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